台北美食》台北市羊肉爐名店

台北市美食介紹:台北市羊肉爐名店

台北市羊肉爐名店:「重」炭燒.阿里不達.莫宰羊餐廳.林家蔬菜羊

北台灣羊肉爐名店
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氣溫驟降,冷颼颼的寒風中如果能吃一碗暖呼呼的羊肉湯,是最幸福的事。羊肉溫補,既養生又好吃,難怪冬天的羊肉爐熱賣到不行。這裡介紹北台灣數家馳名的羊肉爐美食,大家一起來進補吧!

「重」炭燒火炭羊肉爐 炭火燉羊肉養生藥膳
「重」以炭火燉煮的帶皮羊肉,一鍋有一斤羊肉之多,香滑腴嫩。(650元/小鍋)

要談北部最美味羊肉爐,位於行天宮附近的「重」炭燒火炭羊肉爐老店,絕對排名在前。開設於民國73年,當年曾經學習中藥採購的林義春,把中藥的學問融入羊肉爐中,打造出美味的養生羊肉爐,也是目前台北仍堅持炭火熬煮的羊肉爐。

羊肉泡米酒加藥材, 一個一個裝在老甕裡個別熬煮,如此費工是美味的來源。

「重」炭燒火炭羊肉爐第二代林建昇,在羊肉方面,特別挑選鹿港的國產認證土羊,採現殺方式,供應不經冷凍的溫體羊,一鍋內有一斤的切塊帶皮羊肉,特色是並非大鍋熬湯底,而是採單一鍋個別煮,將溫體生羊肉和大骨以及藥材分別裝進土窯甕之後,再倒入米酒浸泡幾個小時,然後一甕甕的個別用炭火燒滾約50分鐘。

林老闆說,炭火火旺,將米酒瞬間完全燃燒,讓湯頭香氣四溢、羊肉香甜。

林建昇表示,炭火的溫度高,加上酒精完全燃燒,可以熬出香甜滑嫩的羊肉和湯頭,絕非一般羊肉爐店用瓦斯可以取代,這也是他們一直堅持古早做法的原因。
為了養生藥膳,「重」羊肉爐所使用的當歸、枸杞、黑棗、川芎以及數十種藥材,都是上等貨,加上特製秘方包,可以提供冬季最適合溫補的美味養生湯。
此外,還有豐富的高麗菜、杏鮑菇,並搭配特製甜辣瓣醬料,保證吃過還會再來。

「重」炭燒火炭羊肉爐
.台北市民權東路二段135巷31號
.02-2503-6213
.16:00~凌晨01:00(每年5月初至農曆8月公休)



阿里不達羊肉爐 太監羊香Q不羶
這間發跡於台北西園路的羊肉爐老店,有30年歷史,目前更在上海開分店,網友說這是台灣之光,美味反攻大陸。

阿里不達太監羊,三層羊肉可口美味,湯頭更是濃郁好喝。(800元)

當年在路邊擺攤,今日成為知名羊肉店的老闆娘李小青說,當初她把傳統料理帶到台北,為了提供沒有騷味又可口的羊肉,數十年來一直堅持採用太監羊。

李師傅說,太監羊羊肉本身就鮮甜,他們對自己的羊料理很有信心。而為了提供羊肉細膩口感,連肉片都限定2mm薄度(左),放入鍋中,只要輕輕涮一下就可以。

太監羊顧名思義就是羔羊時期就閹割的公羊,這樣的羊有公羊肉天生的韌性,也有後天培養出的細緻,羊肉香Q細膩完全不帶羶味。

鮮涮羊肉爐裡有蘋果、番茄和大量蔬菜,襯得羊肉湯更甘甜。(800元)

老闆李小青對自己的羊肉頗有信心,特別委託屏東農家飼養,培育到1年成熟後宰殺,每鍋羊肉爐提供羊腿、羊腩、羊骨、羊頸肉共14塊肉。
下鍋前,羊肉先用麻油熱炒過,不僅提味更增加緊實度,再放進當歸、枸杞、人參等藥材熬煮,濃郁鮮香,且有濃濃的人參味,肉的份量又比起別家多一倍,保證吃得滿意。
為了增加熬煮的香氣,店裡用的是陶鍋,湯頭在陶鍋高溫下反覆熬煮也不會走味,搭配五香豆腐乳和特製醬料,保證回味無窮。

阿里不達太監羊肉爐
.台北市忠孝東路五段558號
.02-2346-5868
.11:30~凌晨01:00



林家養生蔬菜羊 湯頭清甜肉質鮮
冬日街頭淒泠,但賣羊肉爐門前總是人潮洶湧,隨著香氣,彷彿有股暖意在流動,肉香湯鮮,肚子飽了,人也暖了。
林家養生蔬菜羊老闆林茂松來自彰化農家,20年前來台北,發現北部竟然沒有一家值得一提的羊肉爐,所以13年前在吉林路上開設第一間蔬菜養生羊肉爐。

加了大量蔬菜海鮮的林家蔬菜羊肉爐,味道特別鮮甜清香,是別家吃不到的。(700元/1份)

林家的羊,每天下午2點現殺、3點運到店鋪,5點開門營業,門庭若市聞名台北。提到蔬菜羊,與一般羊肉爐大大不同,是有註冊商標的。

林家滷羊腳香Q可口,肉質又Q又嫩,啃起來非常過癮。(300元/1份)

蔬菜羊肉爐中僅加入枸杞,搭配海鮮和台灣土羊、羊大骨,以及有機芥菜心和高山有機高麗菜進行大火快煮,水滾就上桌,口味相當清新,而在熬煮1小時後,又會呈現不同的香甜口感,老闆自信滿滿地說,即使不敢吃羊肉的人,一吃都會上癮。

老闆林茂松說,羊肉膽固醇低,肉質甜美有營養,最鮮美的羊肉爐,應該是凸顯出牠原味的清甜。

林家的羊肉,一定要選公羊閹割的太監羊,並連續兩個月放牠自由活動奔跑,飼養約1年體重達100多斤,才提供給顧客,所以1頭羊的成本高達25,000元以上,一盤半斤的肉700元,但鮮美的肉質,仍吸引識貨的老饕前來。
幾位老饕夾起3mm的帶筋羊肉片涮起來,都有種滿足的幸福感,人人大呼過癮。
林家養生蔬菜羊
.台北市吉林路327號
.02-2592-5174
.17:00~凌晨04:00



莫宰羊餐廳 藥膳好料香聞四鄰
提到台北人認同、價位又大眾的羊肉爐首選,你一定會想到鄰近台大校本部的莫宰羊精緻羊肉料理店。

莫宰羊藥膳紅燒羊肉爐,加入40種中藥精燉,香味撲鼻。(450元/1份)

莫宰羊開店超過15年,賣得最好的就屬帶皮的藥燉紅燒羊肉爐,這也是莫宰羊的創店招牌。

三層羊肉: 外皮Q 滑、肥肉腴嫩、瘦肉鮮美,三層羊肉三種享受。(200元)

與其他本土羊肉店不同之處,是老闆引進3-6個月大的紐西蘭和澳洲小羔羊,取其腿、膝等鮮嫩部位,放入滾燙油鍋油炸後,加進當歸中藥、辛香料,再搭配羊大骨熬煮6個鐘頭以上,如此可以結合羊的精髓與湯頭,再放進高麗菜、番茄、凍豆腐、豆皮、香菇,濃濃的高級羊肉藥膳鍋就此登場。

涼拌羊肚絲:鮮Q香還帶著說不出的咬勁兒。(左圖,160元)莫宰羊的羊大骨相當有名,上桌時會附上吸管,供客人吸取骨髓湯汁。(右圖,110元)
  
楊師傅(右圖)說,小羔羊肉油炸後鎖住美味,益發甘美。如果你喜歡嫩中帶勁的羊肉,油炸過的羊肉保證不會讓你失望,皮跟筋的口感更有嚼勁,老闆會進行去油處理,所以不必擔心吃到油膩的羊肉。

莫宰羊精緻羊肉料理店
.台北市敦化南路二段9號
.02-2784-4811
.12:00~14:30、18:00~21:00


2008/01/14  【聯合報/記者黃兆璽/報導、攝影】



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